Galantina de pavo
Ingredients:
- Carne de Cerdo - 1 libra (500 gramos) molida
- Carne de Res - 1 libra (500 gramos) molida
- Huevos - 4 unidades batidos
- Huevos - Cosidos contados en cuatro
- Mantequilla - 250 gramos
- Tocino - 250 gramos picado
- Calados - 4 unidades rayados
- Alcaparras - 1/2 taza si vinagre
- Cebolla de Huevo - 1/2 libra picada finamente
- Pimenton - 1 unidad picado finamente
- Mostaza - 1 cucharada
- Gelatina sin sabor - 4 sobre diluidos en agua
- Sal - Al gusto
- Pimienta - Al gusto
Instructions:
El pavo se despluma (sin mojarlo), se corta por la rabadilla, se limpia de vísceras y se deshuesa minuciosamente, sacando también la carne (teniendo mucho cuidado de no cortar el cuero).
Se separa la carne de los huesos y se muele cruda, se revuelve con las otras carnes y el resto de los ingredientes menos los huevos cocidos.
Se amasa muy bien todo y se empieza a rellenar el cuero, poniendo los huevos duros, esparcidos.
Una vez relleno (que quede con su forma natural) se cose en punto de cruz.
Se pone en un envuelto en un trapo de hilo muy limpio, apretándolo bien y amarrando las puntas.
Se pone a cocinar en una olla con agua por 3 horas, sin dejarlo secar, agregando agua caliente si es necesario.
Se saca, se aprietan las puntas y se prensa en el trapo de hilo por 2 horas (que escurra el agua que pueda tener) Se saca del trapo de hilo, se le unta mantequilla, se pone al horno pre calentado a temperatura alta por 15 minutos para dorar el cuero, se sirve frío o tibio, cortándolo en rebanadas.
